Hähnchen mit Kardamomsauce

Zutaten: FÜR 4 PERSONEN
400 ml Geflügelfond • 4 Hähnchenbrustfilets (à circa 100 g) • Salz • Pfeffer • 3 Schalotten • 4 EL Olivenöl • 30 g Arabica-Kaffeebohnen • 1 TL gemahlener Kardamom • 4 cl Kaffeelikör • 200 ml fettarme Milch • 500 g Möhren • 1 rote Chilischote • 1 Bund glatte Petersilie
Geflügelfond [...]

Garnelen mit Espressolinsen

Zutaten: FÜR 4 PERSONEN

150 g Beluga-Linsen • 1 Stange Zimt • 1 Lorbeerblatt • 1 getrocknete Chilischote • 1 Möhre • ½ Stange Lauch • 1 EL Rapsöl • 50 ml Espresso • 150 ml fettarme Milch • 1-2 TL Balsamessig • Meersalz • 3 EL Olivenöl • 12 große Garnelen • Pfeffer • 150 [...]

Gebeizter Kaffeelachs in Safransauce

Zutaten: FÜR 4 PERSONEN

30 g Kaffeebohnen • 1 EL schwarze Pfefferkörner • 1 EL Piment • 4 EL Meersalz • 3 EL Zucker • 600 g frisches Lachsfilet ohne Haut/Gräten • 10 Safranfäden • Salz • 1 TL Zitronensaft • 2 EL Mayonnaise • 3 EL Joghurt • Honig • Cayennepfeffer • 2 EL Rapsöl

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