Risotto mit Kaffee-Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:
Kaffee-Tomaten: 120g Strauchtomaten, klein * 5g Kaffeebohne * 3 El Olivenöl * 2 El natives Kaffee-Olivenöl, zum bestellen bei (arteFakt – www.artefakt.eu) 1 El Kaffee-Likör * Salz * Pfeffer Risotto: 8 Stiele Basilikum * Salz * 10 El Olivenöl * 800 ml Geflügelfond * 80g Schalotten * 20g Butter * 200g Risottoreis * 100 ml Weißwein * 8 Jakobsmuscheln / küchenfertig * 10g Parmesan (fein gerieben)

Zubereitung:
1. Tomaten waschen und vierteln. Kaffeebohnen in einem Mörser grob zerstoßen. Kaffeebohnen, Olivenöl, Kaffee-Öl und Kaffee-Likör in einen Topf erwärmen, Tomaten darin kurz erwäremen und beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Risotto 2/3 der Basilikumblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut ausdrücken. Basilikum mit einem Schneidestab in 6 El Öl fein pürieren.

3. Kaffee-Tomaten im Ofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

4. Inzwischen den Fond in einem Topf aufkochen. Schalotten fein würfeln. Butter und 2 El Öl in einen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz andünsten. Mit Wein auffüllen und einkochen lassen. Mit 200 ml heißem Fond auffüllen und unter häufigem Rühren offen 18-20 Minuten kochen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond angießen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Garzeitende das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Jakobsmuschelndarin bei milder Hitze 2 Minuten braten, salzen, wenden und in der Pfanne 1-2 Minuten fertig garen.

5. Basilikumöl und Parmesan unter den Risotto heben. Risotto, Tomaten, Jakobsmuscheln und restliche Balsilikumblätter auf vorgewärmten Teller anrichten.