Meringata al Caffé (Baisertorte mit Kaffeecreme)
19.02.2010 13:06:00 von blankroast
Abgelegt unter: Kochen mit Kaffee, Nachspeise
Zutaten für 6 Portionen:
1 Vanilleschote * 4 Eier * 120g Zucker * 1 Prise Salz * 120g Mehl * 3 El Espresso * 2 Eigelb * 40g Zucker * 15g Mehl * 250ml Schlagsahne * 5 Eiweiß * 250g Zucker * 1 El Zitronensaft * 1 Vanilleschote * 10g Puderzucker
Zubereitung:
1. Für den Biskuit die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Den Backofen auf 175° vorheizen.
2. Vanillemark, 4 Eier, 120g Zucker und Salz in einen Schneekessel geben und im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers in 6-8 Minuten zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Den Kessel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme so lange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist.
3. 120g Mehl darübersieben und mit einem Spatel unterheben. Eine Springform (20 cm) nur am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse in die Form füllen und auf der mittleren Einschubleiste 30 Minuten backen.
4. Für die Kaffeecreme den Zente Kaffee (1/4 l) zum kochen bringen, 2 Eigelb mit 40g Zucker schaumig rühren. Die 15g Mehl unterrühren und die Mischung mit dem Schneebesen unter den heißen Kaffee Zente schlagen. Unter Rühren kurz durchkochen lassen. Die Creme auskühlen lassen.
5. Den Biskuit aus der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann 3 x waagrecht durchschneiden, so dass 4 dünne Böden entstehen.
6. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die kalte Kaffeecreme ziehen. 3 Böden gleichmäßig mit 3/4 der Creme bestreichen und aufeinandersetzen. Den 4. Boden darauflegen und etwas andrücken. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und für 3-4 Stunden kaltstellen.
7. Für die Baisermasse 5 Eiweiß, 250g Zucker und den Zitronensaft in einen Schneekessel geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zum Eiweiß geben. Im heißen Wasserbad mit dem Handrührer zu steifem Schnee aufschlagen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und 3-4 Minuten weiterschlagen.
8 Die Torte rundherum dick mit der Baisermasse einstreichen. Mit einer Palette oder einem Löffel Spitzen ziehen. Die Torte mit dem Puderzucker bestäuben und für etwa eine Minute unter den heißen Grill schieben, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
9. Tipp: Der Biskuit lässt sich leichter durchschneiden, wenn er ganz ausgekühlt ist. Deshalb kann man ihn gut schon am Vortag backen.
