Unser Röstmeister Holger K. Blank ist auch beratend zur Stelle wenn es um frischen Kaffee geht. Schreiben sie uns Ihre Gedanken wir helfen Ihnen Ihren Kaffee herauszusuchen.

BlankRoast bei RPR1

Weintourismus und hochwertige/außergewöhnliche Genussmittel – sind in aller Munde und haben gute Wachstumsaussichten.

Am 09. Februar 2010, 18.00 Uhr veranstaltete BlankRoast unter dem Motto “Wein küsst Kaffee” für die Kultur- und Weinbotschafter der Pfalz ein Sensorik-/ Kaffeeseminar.

Rund 30 Teilnehmer haben sich hierzu angemeldet. Ein abwechslungsreiches Programm: Wissenswertes über Kaffee, Live-Röstung, Verkostung verschiedener Espresso- und Weinsorten
(welche Aromen sind im Kaffee als auch im Wein zu schmecken und welcher Wein passt zu welchem Kaffee) und frisch gerösteten Kaffee als Geschenk.
Ein Teil dieser Veranstaltung war am Samstag den 13.02.2010 in der Mittagsendung “Weinstunde” vom RPR1 zu hören.

 hier zum Radiobeitrag anhören

BlankRoast Haupstadt Store

Im Herbst 2010 ist es so weit.

Blankroast eröffnet den Hauptstadt-Store in der Arminiusmarkthalle  Berlin.

Im Dezember 1891 wurde die 10. Berliner Markthalle, die Arminiusmarkthalle in Berlin Mitte eröffnet, die nach den Plänen des Stadtbaurats Blankenstein, eines Schülers von Karl-Friedrich Schinkel, errichtet wurde.

Der beeindruckende Bau wurde durch Eisen-Konstruktionen mit vorgefertigten Bauelementen ermöglichst. In den vergangenen Jahren wurde die Außenfassade restauriert und eine aufwendige Innenrestaurierung unter Berücksichtigung historischer Stilelemente durchgeführt.

Heute steht die Arminiushalle unter Denkmalschutz. Sie soll nach ihrer Revitalisierung und nach notwendigen Umbaumaßnahmen mit einem zukunftsweisenden Konzept für wertige Produkte und Dienstleistungen und als guter „Dritter Ort“ ab Ende 2010 wieder zur Verfügung stehen.
Die Markthalle liegt mitten im Zentrum von Berlin. In unmittelbarer Nähe befindet sich das Kanzleramt, das Innenministerium und der Hauptbahnhof, über 300 Ateliers von Künstlern, darunter Olafur Eliasson und Katharina Grosse, dazu einige der interessantesten Berliner Museen, zum Beispiel der Hamburger Bahnhof mit der Sammlung Flick.

Das Zukunftkonzept wurde Ende 2009 von renommierten Duttweiler Institut als einer der Zukunftstrends im Einzelhandel benannt.

Die Nutzungsschwerpunkte:
Markthalle mit Schwerpunkt regionale Produkte, fairer Handel und Genusshandwerk“.

• Manufakturen-, Nachhaltigkeits- und Designkaufhaus
• Co-Working-Flächen
• Mobilitätskonzepte
• Kreativwirtschaft – „Creative Industries“
• Weinhalle, Wein- und Genussseminare, Weinkeller
• Eine offene und regionale orientierte „Geschmackshandwerkgastronomie“
• Kunst und Kultur
• Eine aktive Beteiligung der Bewohner des „Kiezes“

Es steckt noch viel Arbeit drin.
Doch bin ich davon überzeugt – mit dieser Entscheidung – den richtigen Weg zu gehen.
Ich freu mich auf ein spannendes Projekt und der Eröffnung des Hauptstadt-Store, so Röstmeister Holger K. Blank.

Zubereitung:
1. Tomaten waschen und vierteln. Kaffeebohnen in einem Mörser grob zerstoßen. Kaffeebohnen, Olivenöl, Kaffee-Öl und Kaffee-Likör in einen Topf erwärmen, Tomaten darin kurz erwäremen und beiseitestellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Risotto 2/3 der Basilikumblätter abzupfen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut ausdrücken. Basilikum mit einem Schneidestab in 6 El Öl fein pürieren.

3. Kaffee-Tomaten im Ofen bei 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

4. Inzwischen den Fond in einem Topf aufkochen. Schalotten fein würfeln. Butter und 2 El Öl in einen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz andünsten. Mit Wein auffüllen und einkochen lassen. Mit 200 ml heißem Fond auffüllen und unter häufigem Rühren offen 18-20 Minuten kochen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond angießen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor Garzeitende das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Jakobsmuschelndarin bei milder Hitze 2 Minuten braten, salzen, wenden und in der Pfanne 1-2 Minuten fertig garen.

5. Basilikumöl und Parmesan unter den Risotto heben. Risotto, Tomaten, Jakobsmuscheln und restliche Balsilikumblätter auf vorgewärmten Teller anrichten.

Zubereitung:
1. Für den Biskuit die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Den Backofen auf 175° vorheizen.

2. Vanillemark, 4 Eier, 120g Zucker und Salz in einen Schneekessel geben und im heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers in 6-8 Minuten zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Den Kessel aus dem Wasserbad nehmen und die Creme so lange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist.

3. 120g Mehl darübersieben und mit einem Spatel unterheben. Eine Springform (20 cm) nur am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Die Masse in die Form füllen und auf der mittleren Einschubleiste 30 Minuten backen.

4. Für die Kaffeecreme den Zente Kaffee (1/4 l) zum kochen bringen, 2 Eigelb mit 40g Zucker schaumig rühren. Die 15g Mehl unterrühren und die Mischung mit dem Schneebesen unter den heißen Kaffee Zente schlagen. Unter Rühren kurz durchkochen lassen. Die Creme auskühlen lassen.

5. Den Biskuit aus der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann 3 x waagrecht durchschneiden, so dass 4 dünne Böden entstehen.

6. Die Sahne steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die kalte Kaffeecreme ziehen. 3 Böden gleichmäßig mit 3/4 der Creme bestreichen und aufeinandersetzen. Den 4. Boden darauflegen und etwas andrücken. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und für 3-4 Stunden kaltstellen.

7. Für die Baisermasse 5 Eiweiß, 250g Zucker und den Zitronensaft in einen Schneekessel geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und zum Eiweiß geben. Im heißen Wasserbad mit dem Handrührer zu steifem Schnee aufschlagen. Dann aus dem Wasserbad nehmen und 3-4 Minuten weiterschlagen.

8 Die Torte rundherum dick mit der Baisermasse einstreichen. Mit einer Palette oder einem Löffel Spitzen ziehen. Die Torte mit dem Puderzucker bestäuben und für etwa eine Minute unter den heißen Grill schieben, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

9. Tipp: Der Biskuit lässt sich leichter durchschneiden, wenn er ganz ausgekühlt ist. Deshalb kann man ihn gut schon am Vortag backen.

Neuer Gastronomie Premium Kaffee Grande AA

Pünktlich zum Jahreswechsel hat Röstmeister Holger. K. Blank eine neue Kaffeesorte kreiert und hat somit sein Sortiment auf 13 erhöht.

Holger Blank hat diesen Kaffee exklusiv für die Gastronomie kreiert.
GRANDE AA – PREMIUMQUALITÄT.

Brasilien und Indien – eine Symbiose aus zwei hochedlen Naturprodukten – 100% sortenreinen Arabica.

Der edle Brasilianer wird in den tropischen und subtropischen Gebieten Brasilien angebaut. Langsames trocknen der brasilianischen Sonne zieht das Aroma aus der Kaffeekirsche in die Bohne.

Indischer Kaffee ist vor allem wegen seinem außergewöhnlichen Aufbereitungsverfahren – dem Monsooning interessant.
Die Kaffeebohne wird nach der Ernte vom Monsunregen befeuchtet und anschließend über mehrere Wochen infolge der Monsunwinde natürlich getrocknet.

Beide Bohnen haben wenig Säure und sind dadurch sehr bekömmlich. Ein Hochlandkaffee mit Premiumqualität. Behutsam geröstet mit anhaltender, samtiger Cremabildung eignet sich dieser Kaffee hervorragend für die Zubereitung von Espresso und Kaffeespezialitäten.

Der Geschmack der indischen Bohne ist weich und würzig mit einem zart schmelzenden aber kraftvollen Körper.

Die brasilianische Bohne ist eher harmonisch, konsistent und samtig im Geschmack; sein Körper hingegen ist eher würzig, kräftig und rassig.

Sortenrein: 100%

Kaffeepflanze: Arabica

Röstung: Mittel

Geschmack: Edelschokolade, Crocant, Paranus

Körper: massiv, ausgeprägt, rund und säurearm

Zubereitung: Geeignet für alle Vollautomaten und Siebträgermaschinen

Besonders geeignet für: Mocca, Espresso und Kaffeespezialitäten mit und ohne Milch

Lassen Sie sich überraschen und probieren auch Sie GRANDE AA bei uns in der Rösterei.