Was passiert beim Rösten ?

Beim Rösten wird die Rohbohne größer sie dent sich aus, das Volumen nimmt bis zu 100% zu. Die Feuchtigkeit geht verloren und die Bohnen nehmen an Gewicht ab.

Alle Inhaltstoffee der Rohbohne reagieren beim Erhitzen miteinander. Durch den chemischen Prozess von Kohlenhydrate und Eiweiß werden Reaktionen hervorgerufen. Durch die Langzeitröstung wie bei BlankRoast entstehen zahlreiche Aromastoffee welche im Rohkaffee noch nicht enthalten sind. Rohkaffee enthält Säuren werden aber bei der schonenden Röstung abgebaut Anderseits entstehen durch den Umbau der Kohlenhydrate neue Säuren. Auch entstehen beim Rösten Antioxidantien. Bei zu heißen Röstungen treten auch Kaffeeöle an die Oberfläche. Das Koffein verändert sich keineswegs und ist in gleichem Maße vorhanden wie vor dem Rösten. Das Kaffeehäutchen fällt ab und wird getrennt.

Das Röstverfahren von BlankRoast können sie hier nachlesen.