Garnelen mit Espressolinsen

Zutaten: FÜR 4 PERSONEN

150 g Beluga-Linsen • 1 Stange Zimt • 1 Lorbeerblatt • 1 getrocknete Chilischote • 1 Möhre • ½ Stange Lauch • 1 EL Rapsöl • 50 ml Espresso • 150 ml fettarme Milch • 1-2 TL Balsamessig • Meersalz • 3 EL Olivenöl • 12 große Garnelen • Pfeffer • 150 [...]

Gebeizter Kaffeelachs in Safransauce

Zutaten: FÜR 4 PERSONEN

30 g Kaffeebohnen • 1 EL schwarze Pfefferkörner • 1 EL Piment • 4 EL Meersalz • 3 EL Zucker • 600 g frisches Lachsfilet ohne Haut/Gräten • 10 Safranfäden • Salz • 1 TL Zitronensaft • 2 EL Mayonnaise • 3 EL Joghurt • Honig • Cayennepfeffer • 2 EL Rapsöl

1. [...]