Pasta mit Pilzen und Kaffeeschaum

Zutaten für 4 Personen:
Für die Kaffee-Essenz: 200 ml BlankRoast Wilde Espresso * 2 EL Zucker * unbehandelte Orangenschale * 1 rote Chilischote * 2 EL Balsamessig *
Außerdem: 500 g Bandnudeln * Salz * 400 g Pilze * 2 Frühlingszwiebeln * 1 EL Rapsöl * 50 ml Espresso * 100 ml fettarme Milch
Zubereitung:
1. Zuerst die Kaffee-Essenz [...]

Spaghetti mit Kaffeesauce

Zutaten für 4 Personen:
500g mageres Rinderhack * 4 mittelgroße, feingehackte Zwiebeln * 1 feingehackte Knoblauchzehe * 200g geschälte Tomaten * 100g Tomatenmark * 3/4 Tasse starken Kaffee (z. B. Café Zente) * 250g in dünne Scheiben geschnittene Zuchtchampignons * 2 Esslöffel Olivenöl (Virgen Extra) * 1 Prise Zucker * Salz, Pfeffer, Oregano * 250g frische [...]

Hähnchen mit Kardamomsauce

Zutaten: FÜR 4 PERSONEN
400 ml Geflügelfond • 4 Hähnchenbrustfilets (à circa 100 g) • Salz • Pfeffer • 3 Schalotten • 4 EL Olivenöl • 30 g Arabica-Kaffeebohnen • 1 TL gemahlener Kardamom • 4 cl Kaffeelikör • 200 ml fettarme Milch • 500 g Möhren • 1 rote Chilischote • 1 Bund glatte Petersilie
Geflügelfond [...]